Pectina Jaune - 500g

Pectina Jaune es una pectina de alto metoxilo (HM) con sales retardantes, diseñada para gelificar medios ácidos con alto contenido de azúcar. Modo de uso: Mezclar la pectina con el azúcar; incorporar a la pulpa con fuerte agitación; llevar a ebullición y añadir el ácido. Temperatura de activación recomendada: 90 °C. Temperatura de gelificación: 25 - 70 °C (según pH y cantidad de azúcar). Dosificación recomendada: 1 % a 2 % de la mezcla total. Aplicaciones: Ideal para gelificación de frutas en molde, gominolas, pastas de fruta, mermeladas y rellenos horneables. pH adecuado: 3,1 - 3,8; Sólidos solubles totales (TSS) > 55 %. Alta resistencia a la congelación. Ingredientes: Pectina (E440i), sacarosa, correctores de acidez citrato tripotásico (E332ii), difosfato tetrasódico (E450iii), ácido cítrico (E330). Características adicionales: Gelificación termo-irreversible, activación en caliente.